BM Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur - Modules professionnels

Gérer la production du laboratoire - Définir les ingrédients et équipements nécessaires à la production en évaluant les besoins du laboratoire pour planifier des achats - Sélectionner les matières premières, les produits de saison dans un souci de préservation de l environnement, notamment par le recours au principe du circuit court - Rationaliser les quantités à utiliser par production en s assurant que les équipes du laboratoire suivent scrupuleusement les indications mentionnées aux fiches - Superviser l utilisation des outils et protocoles de fabrication par les personnels en contrôlant leur mise à disposition pour réaliser la production - Choisir les fournisseurs pour la matière d uvre et consommables en s assurant qu ils respectent les critères préalablement définis par le chef d entreprise - Définir le stock nécessaire à l activité de l entreprise au regard des productions journalières et particulières estimées à réaliser en assurant le suivi des stocks - Adapter l organisation du travail des équipes, par la concertation, en anticipant les productions horaires, journalières et saisonnières et en planifiant l activité pour optimiser à la fois l utilisation du laboratoire et l approvisionnement du magasin - Procéder à une réorganisation immédiate de l activité en donnant les directives à suivre au chef du laboratoire et/ou au chef des ventes Concevoir la production du laboratoire - Réaliser des prestations « journalières », « particulières » et/ou des prestations extérieures haut de gamme - Réaliser des pièces de prestige, pièces de vitrine, en dessinant préalablement le projet associé à l événement - Réaliser des viennoiseries et feuilletés classiques et créatifs parfaitement exécutés à chaque production en choisissant une technique innovante - Créer des produits de chocolaterie et de confiserie à partir d une recette inédite - Confectionner des produits de glacerie dans le respect des normes en vigueur - Créer une gamme de produits traiteur salés et/ou sucrés, et le cas échéant sa déclinaison en petites pièces ou minis-froids - Actualiser la gamme des produits en évaluant la satisfaction de la clientèle au regard de l état des ventes - Vérifier la qualité des produits finis avant livraison