Brevet Technique des Métiers (BTM) : Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur

Organiser la production du laboratoire Appréhender les méthodes de fabrication de chaque production... Ordonnancer la production en respectant la chronologie et la hiérarchie des tâches Reproduire les consignes de la fiche technique de la recette... Elaborer les fiches techniques de chaque recettes des productions Evaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la recette... Gérer les stocks en assurant leur suivi au moyen de l’outil informatique (tableur, logiciels de gestion de stocks, …) Définir les besoins en approvisionnement en passant les commandes auprès des fournisseurs Analyser la situation de crise en recherchant les causes de l’incident Mettre en œuvre des actions correctives en suivant une démarche logique Gérer les coûts de production-fabrication Estimer les temps dédiés à la réalisation des produits... Estimer le coût de revient de la matière première nécessaire à la fabrication de la recette Proposer un prix de vente des produits à la clientèle en réalisant l’étude de prix Animer et gérer une équipe au quotidien Organiser l’activité quotidienne de l’équipe au sein du laboratoire en répartissant les tâches entre collaborateurs Planifier la production selon les commandes de clients,... Coordonner l’activité quotidienne du laboratoire et de la boutique Encadrer au quotidien une équipe, dont les apprentis,... Animer les équipes du laboratoire et de la boutique Echanger avec les équipes au moyen des techniques de communication pour les motiver sur la démarche d’amélioration... Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur Distinguer les procédés de fabrication de l’ensemble des pâtes, crèmes, sauces,... Préparer la pâte et les garnitures en contrôlant la densité,... Programmer l’ordre de cuisson des produits ... Conditionner le produit fabriqué en relevant la qualité des produits... Détailler avec justesse un produit... Mettre en température les recettes en distinguant les étapes de réalisation/fabrication Assembler les productions réalisées... Réaliser la finition des décorations... Développer la commercialisation des produits du laboratoire Proposer une diversification de recettes et de gammes de produits à mettre à la vente Aménager la boutique/lieu de vente en décorant la vitrine et l’espace d’accueil Rédiger les fiches commerciales et argumentaires destinés au personnel de vente... Renseigner le client en l’informant des conditions de conservation et de dégustation Favoriser la fidélisation de la clientèle Proposer des moyens et outils de communication Dynamiser les ventes Innover au sein du laboratoire en privilégiant les équipements, matériels de fabrication et maté