BTS diététique BC02 - Maitrise des secteurs et des activités professionnelles du diététicien

- Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire - Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires - Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité - Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis - Conduire et réaliser un bilan alimentaire - Proposer une alimentation conforme à la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet - Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière - Concevoir et rédiger un questionnaire d’enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives - Exploiter les résultats en vue des finalités de l’enquête - Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage…) - Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires - Rédiger un article, une note d’information, concevoir une affiche - Rédiger un rapport - Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché - Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget - Porter une appréciation critique sur l’hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires - Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine - Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers - Organiser et contrôler la distribution des repas dans l’ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires - Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition - Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés