CAP Boulanger - Epreuves professionnelles

Cette formation a pour but de vous préparer aux épreuves de l'examen du certificat d'aptitude professionnelle Boulanger : - Épreuve EP1 / Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée : Coefficient 4 - Épreuve EP2 / Production : Coefficient 12 Objectifs : BC01 : APPROVISIONNEMENT, COMMUNICATION, SECURITE ALIMENTAIRE ET HYGIENE EN BOULANGERIE (Correspond à l’épreuve EP1 – Epreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée) - Organiser le rangement des produits réceptionnés. - Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison. - Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés. - Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire. - Respecter les directives de la démarche environnementale. - Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement. - Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés. - Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente. - Utiliser un langage approprié à la situation. BC02 : PRODUCTION ET PRESENTATION DE PRODUITS DE PANIFICATION ET DE BOULANGERIE (Correspond à l’épreuve EP2 – Production) - Organiser son travail. - Effectuer les calculs nécessaires à la production. - Peser, mesurer. - Préparer, fabriquer. - Conditionner les produits fabriqués. - Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente. - Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis. - Rendre compte des non-conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production. BC07 : PREVENTION, SANTE, ENVIRONNEMENT (PSE) - Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation. - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention. - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix. - Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté. - Agir face à une situation d’urgence.