CAP Charcutier Traiteur

Bloc n° 1 : Préparer et réaliser la production • Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer • Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes • Cuire et refroidir les produits finis • Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués Bloc n° 2 : Organiser et sécuriser la production • Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer • Réceptionner et contrôler les produits livrés • Entreposer les produits et suivre les stocks • Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité • Communiquer avec l’équipe de vente • Gérer les déchets • Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux Bloc n° 1 : Français et Histoire-géographie- Enseignement moral et civique Bloc n° 2 : Mathématiques et physique-chimie Bloc n° 3 : Education physique et sportive Bloc n° 4 : Prévention-santé-environnement Bloc n° 5 : Langue vivante étrangère Bloc facultatif : Arts appliqués et cultures artistiques