CAP Chocolaterie - Confiserie

Le programme de la formation CAP Chocolatier-confiseur de CDP San Nicolas est conforme au référentiel de l'Education Nationale CAP Chocolaterie-confiserie : 80 heures de travaux pratiques pour maîtriser le tempérage du chocolat, les masses, les moulages, les trempages, les décors, les entremets... ** Fabrication des masses de base - Réception et stockage - Organisation du travail, hygiène et sécurité - Fabrication de masses de base - Cuissons des sucres ** Confection et valorisation des produits finis - Mise au point des chocolats - Réalisation de produits finis de chocolaterie - Confection de produits finis de confiserie - Découpe et conditionnement des masses - Enrobage et moulage - Valorisation des produits ** Les réalisations Pièces commerciales printemps Pièces commerciales hiver Confiseries à base de Ganache Confiseries à base de Praliné Confiseries à base de Gianduja Confiseries à base de Pâte d'amandes Confiseries à base de Pâtes de fruits Confiseries à base de Caramel Confiseries à base de Guimauve Confiseries à base de Nougat et nougatine Confiseries de sucre Rochers suisses, florentins et autres en-cas Module 1 Bases de chocolaterie : (20H) - Réception et stockage - Organisation du travail, hygiène et sécurité - Fabrication de masses de base - Cuissons des sucres - Mise au point des chocolats et maîtrise du tablage Module 2 Bonbons chocolat : (20H) - Réalisation de produits finis de chocolaterie Confiseries à base de Ganache Confiseries à base de Praliné Confiseries à base de Gianduja Rochers suisses, florentins et autres en-cas - Découpe et conditionnement des masses - Enrobage et moulage Module 3 Confiseries : (20H) - Confection de produits finis de confiserie Confiseries à base de Pâte d'amandes Confiseries à base de Pâtes de fruits Confiseries à base de Caramel Confiseries à base de Guimauve Confiseries à base de Nougat et nougatine Confiseries de sucre Module 4 Pièces commerciales : (20H) Pièces commerciales printemps ou hiver Valorisation des produits Ce programme peut être complété par des stages conventionnés en entreprise et de la théorie.