CAP Pâtissier - Préparation aux épreuves théoriques et Pratiques du CAP (inclus 14 semaines de stage en entreprise + Examen " Blanc")

Formation de 710 heures environ avec des formateurs de grande expérience (Formation réalisée par nos formateurs Maîtres Pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France, et Champions des desserts). - Module de Formation "Théories Générales de la Pâtisserie " en distanciel composé de 36 cours interactifs validés par des Quiz (120 heures) - Module « Les Techniques générales de la Pâtisserie » en présentiel (4 journées consécutives - 28 heures). - Module « Les classiques de la Pâtisserie Français - Techniques et recettes des Grands Chefs » en présentiel. (11 journées - 66 heures environ). - Période d'immersion en entreprise (14 semaines - 490 heures). - Examen "blanc" des épreuves du CAP Pâtissier en présentiel (1 journée - 7 heures) L'Institut des Chefs met en place son important réseau de Chefs pâtissiers et d'établissements afin d'aider les candidats à suivre les périodes de stage en entreprise obligatoires (14 semaines). Toutes les techniques et recettes abordées couvrent le contenu du référentiel de l'examen CAP Pâtissier (Pole 1 "Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" et Pole 2 "Entremets et petits gâteaux" ) Les sessions en Centre se déroulent en week-end. Les contenus portent sur les éléments suivants: Organiser son poste de travail . Appliquer les règles d'hygiène. Elaborer des crèmes selon leur technique de fabrication. Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de diverses pâtes, gâteaux et biscuits secs et moelleux, petits fours, glaçages, meringues, etc. Préparer des éléments de garniture. Préparer les fonds d'un entremet et de petits gâteaux. Monter, garnir, glacer et décorer un entremet ou des petits gâteaux. Valoriser la pâtisserie élaborée. Mesurer le cout des produits fabriqués. Organiser la production. Évaluer sa production. Une période d'immersion en entreprise (stage non rémunéré) de 14 semaines (490 heures) est proposée à chaque stagiaire, au sein d'un établissement référent du réseau de l'Institut des Chefs. Ce stage est proposé a titre gratuit dans le cadre de l'action de notre Organisme de Formation à ce que chaque stagiaire puisse mettre en pratique les acquis de la formation dans l'environnement d'une entreprise. Ce stage ne rentre donc pas dans la valeur économique de la formation, donc il n'est pas compris dans le prix de la formation. A ce titre, la fin de la formation déclarée vis à vis de Mon Compte Formation est établi au dernier jour de formation en Centre. Ce stage ne représente pas une période de formation, mais une mise en application des enseignements théoriques et pratiques en Centre et à distance. Ce stage est obligatoire pour pouvoir se présenter à l'examen pour toute personne n'ayant pas d'expérience professionnelle en Pâtisserie. Si l'établissement proposé au stagiaire ne lui convient pas pour des raisons personnelles, l'Institut des Chefs mettra tout en oeuvre pour aider le stagiaire à trouver une autre établissement, et cela sans obligation de résultat.