CQP PIZZAIOLO RNCP37868BC01 - Devenir Pizzaiolo (Relation client et production culinaire en pizzéria) 63h

Prendre la commande en adoptant une posture d accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente Préparer et effectuer les opérations d encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l hygiène alimentaire Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc ) Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client. Atelier : Les ingrédients Découvrez les différents types de farine, levure, eau et sel et leurs caractéristiques. Les recettes Apprenez à réaliser différentes pâtes à pizza (pâte classique, napolitaine, etc.) en fonction du type de farine utilisée. Le pétrissage Maîtrisez les techniques de pétrissage pour obtenir une pâte homogène et élastique. La fermentation Comprenez les principes de la fermentation courtes et longues de 5 heures à 5 jours et comment la gérer pour obtenir une pâte à pizza savoureuse et digeste. L'étalage Apprenez à étaler la pâte à pizza à la main à la perfection pour obtenir une forme ronde et uniforme. Maitriser les 3 tailles La garniture Découvrez les différentes techniques de garniture ( les viandes, légumes et fromages) et la recette originale de la sauce tomate La cuisson Apprenez à cuire vos pizzas dans un four à pizza électrique pour obtenir un résultat croustillant et savoureux L’enfournage et la sortie de four. Les recettes · L’originale : la margarita · La téglia et la focaccias - pate épaisse · Les base tomate · Les base Crème fraiche · Les bases ricotta · Les calzones · Les pizzas dessert · La Socca de Nice