EMPLOYÉ TRAITEUR
Objectif
L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d'organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks.
En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare.
L'employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur (en magasin), chez un traiteur organisateur de réceptions ou dans un restaurant.
Points fort
Une expérience de 40 ans. Le CFAR du BEAUSSET, reconnu pour la qualité de ses enseignements, les parcours individualisés, le suivi, des évaluations ponctuelles en condition réelle d¿examen. Une connaissance du tissu économique, ses partenariats.
Diplôme
MC5 Employé traiteur
NIVEAU 3 (CAP, BEP...)
Modalités d'inscription
- Admission après entretien
Conditions spécifiques et prérequis
Le candidat doit être titulaire du :
- CAP Boucher
- CAP Cuisinier
- CAP Charcutier Traiteur
- BAC PRO Cuisinier
Contenu
Pratique professionnelle - Technologie professionnelle - Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène - Connaissance de l'entreprise traiteur - L'activité traiteur - Aspect commercial de la profession - L'organisation du travail - La gestion de l'entreprise traiteur.
Résultat Attendu
Le résultat attendu est la validation du CAP. L'évaluation des acquis s'effectue sur la base d'épreuves ponctuelles.
Le candidat titulaire de la MC doit être en capacité :
- De déterminer les matières premières nécessaires à la production,
- D'appliquer les règles concernant la nutrition et l'hygiène alimentation,
- D'utiliser et d'entretenir les outils, matériels et machines nécessaires à l'activité traiteur,
- De respecter les règlements de sécurité, la législation relative à la préparation la mise à disposition et la livraison des éléments de repas,
- De tenir compte des principaux aspects de l'environnement économique, juridique, sanitaire et social propres à l'activité,
- De réaliser une activité simple de distribution,
- Déterminer les matières premières nécessaires à la production,
- d'appliquer les règles concernant la nutrition et l'hygiène alimentaire,
