Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant

Techniques de pâtisserie : La technique, évidemment, c'est indispensable ! Alors on revoit brièvement les bases, puis on passe au niveau supérieur pour se concentrer sur les spécificités du dessert de restaurant. Au programme de votre formation : - Maîtriser les associations de textures et de températures- Dompter l'éphémère avec des glaces, des soufflés et de nombreuses autres techniques- Faire preuve de créativité et oser d'audacieuses associations de saveurs- Dresser minute et à la perfection de belles assiettes pour finir en beauté un repas d'exception Pâtisserie de restaurant : À la différence du CAP Pâtissier, la Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant forme les pâtissiers à la technique évidemment, mais aussi et surtout aux particularités de la cuisine au sein d'un restaurant et d'une brigade. Ainsi, vous verrez comment : - Organiser votre poste de travail- Respecter les contraintes horaires de production- Dresser à la fois harmonieusement et rapidement- Planifier et exécuter une mise en place pour un service- Gérer les stocks et les matières premières- Travailler au sein d'une brigade de restaurant Produits et matériel : Pour être un bon pâtissier, il faut bien sûr de la technique, de la créativité, du goût, mais aussi de bons produits et un bon matériel vous permettant d'aller au bout de vos idées ! Vous découvrirez ainsi : - Les produits de saison, et pas uniquement les fruits ... car les desserts de restaurant n'ont aucune limite !-le Pacojet®, ou votre meilleur allié pour réaliser glaces et mousses à la texture parfaiteet bien plus encore ! Dessin appliqué à la pâtisserie : L'une des spécificités de la formation et de l'examen de la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de restaurant, est le dessin d'application. Pas besoin d'être Van Gogh pour obtenir votre diplôme, mais il est tout de même important de s'entraîner au préalable. Vous apprendrez progressivement à : - Poser vos idées de desserts sur le papier- Maîtriser les proportions d'un dessin- Gérer les ombres et les lumières- Être prêt pour l'examen !