Certificat de Spécialisation (CS) : Employé Traiteur

Production et valorisation de plats traiteur Rédiger la fiche technique d un plat à partir d une sélection de produits et de techniques imposées Calculer les coûts des matières premières d un plat Réaliser les préparations préliminaires des denrées Produire des plats dans le respect des règles d hygiène et de sécurité Présenter et valoriser les plats préparés Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits Mettre en uvre des techniques de préparation Mettre en uvre des techniques de cuisson Application des règles d équilibre alimentaire et d hygiène aux préparations traiteur Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas Anticiper les risques d évolution d une denrée ou d une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l état de santé des personnels Rédiger la fiche technique d un plat à partir d une sélection de produits et de techniques imposées Calculer les coûts des matières premières d un plat Réaliser les préparations préliminaires des denrées Produire des plats dans le respect des règles d hygiène et de sécurité Présenter et valoriser les plats préparés Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine Mettre en uvre des techniques de préparation Mettre en uvre des techniques de cuisson Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas Anticiper les risques d évolution d une denrée ou d une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l état de santé des personnels Caractériser les activités et prestations traiteur Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l extérieur ) Organiser son travail en fonction d un calendrier de production Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)