PATISSIER - CAP BLOC 2 - ENTREMETS ET PETITS GATEAUX - FORMATION HYBRIDE

La « Théorie » à distance & La « Pratique » en Présentiel La partie théorique est à réaliser à distance à votre rythme, vous avez accès à la plateforme 3 semaines avant la partie en présentiel. Nous vous recommandons fortement de finir la partie théorie à distance avant de faire la partie pratique en présentiel. Ainsi en présentiel, vous pourrez vous concentrez sur la fabrication des produits. Module Transverse (commun au bloc 1 et 2) A distance o Identifier les techniques de base, les préparations de base, les recettes classiques et le vocabulaire de la pâtisserie Module 1 : B2 Organisation de la production A distance o Lire et réaliser un schéma d’ordonnancement des tâches o Identifier les procédures de la démarche qualité (HACCP - 5 M) et les principes de gestion des déchets Présentiel o Appliquer les principes d’hygiène o S’assurer de l’organisation du poste, de l’ordonnancement des tâches Module 2 : Préparation des éléments de garniture et les fonds des entremets A distance o Identifier les arômes naturels et les additifs alimentaires, les phénomènes physico-chimiques observés lors des différentes phases de l’élaboration et les caractéristiques des produits amylacés Présentiel o Réaliser la fabrication des crèmes et appareils de base o Élaborer les crèmes et appareils dérivés o Préparer des mousses et bavaroises à base de fruits ou de lait o Élaborer le croustillant à base de matières premières o Préparer une garniture à base de fruits o Réaliser des fonds à base de pâtes Module 3 : B2 Montage et finition d’entremets et petits gâteaux A distance o Lire un schéma de montage et la fiche technique o Identifier les tendances en matière de décoration Présentiel o Réaliser le montage et/ou garnissage des entremets ou des petits gâteaux, la fabrication et l’utilisation des glaçages o Réaliser tout ou partie des opérations de finition et des éléments de décor Module 4 : B2 Valorisation des produits finis A distance o Identifier les éléments nécessaires à l’évaluation de la qualité marchande d’un produit et les caractéristiques de l’argumentaire de vente o Identifier les éléments nécessaires à l’analyse de la marge réalisée sur la pâtisserie produite Préparation aux examens et bilan de formation o Analyser des sujets et se mettre en situation d’examen : EP2 - Entremets et petits gâte o Corriger pour savoir auto-évaluer son travail o Bilan de la formation et conseils Retrouvez le lien vers notre programme détaillé dans la rubrique « informations pratiques ».