Prépa CAP pâtissier - CAP blanc Epreuves pratique, orale et écrite EP1 & EP2

Jour 1 EP1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Epreuve écrite 30 minutes: Le candidat prend connaissance de la situation professionnelle et répond à un questionnement mobilisant les compétences professionnelles du pôle 1 et leurs savoirs associés en lien avec les activités à réaliser en partie 2. Epreuve pratique 4 h 50 : Cette phase comporte l organisation et la planification du travail, la réalisation des tâches correspondant aux trois activités professionnelles du pôle 1. L épreuve doit comporter au minimum l élaboration d au moins deux pâtes dont une levée ou levée feuilletée ou feuilletée, la réalisation d une crème par cuisson, un fonçage et la préparation de petits fours secs ou moelleux ou d un gâteau de voyage ou d une meringue. Au cours de cette phase, le candidat analyse la fabrication indiquée dans le sujet (étapes d élaboration, production obtenue et analyse organoleptique). Ces analyses seront support d échanges lors de la partie 3 Epreuve orale 10 minutes : Le jury procède à la dégustation de productions réalisées par le candidat puis conduit l entretien qui se déroule en 2 temps : présentation par le candidat de l analyse de la fabrication indiquée dans le sujet, échanges avec le candidat sur les tâches réalisées, les choix effectués, la qualité des productions obtenues Jour 2 Reprise des fabrications qui ont besoin d'être revue sur l'EP1 (à la carte) Jour 3 EP2 Entremets et petits gâteaux Epreuve écrite 45 minutes : Le candidat prend connaissance de la situation professionnelle, élabore l organigramme de travail et répond à un questionnement mobilisant les compétences professionnelles du pôle 2 et leurs savoirs associés en lien avec les activités à réaliser en partie 2. Epreuve pratique 4 heures 30: Cette phase comporte l organisation du poste de travail et de la production, la réalisation des tâches correspondant aux activités professionnelles du pôle 2. Au cours de cette phase, le candidat analyse la gestion et l organisation de son travail et évalue la qualité marchande du(des) produit(s) fabriqué(s). Ces analyses seront support d échanges lors de la partie 3. L épreuve doit comporter l élaboration d un entremets monté avec ou sans cercle et de petits gâteaux et permet, au minimum, la mise en oeuvre des compétences suivantes : - élaboration de deux fonds différents (l un pour l entremets, l autre pour les petits gâteaux), - préparation de deux garnitures de nature différente, - dressage à la poche, - fabrication d un glaçage pour la finition d un des produits réalisés ou cuisson d un sucre, - application d un glaçage sur l un des produits réalisés, - préparation d au moins un élément de décor en chocolat, - écriture ou décor au cornet, - décoration et valorisation des produits. Epreuve orale 15 minutes : le candidat réalise un compte-rendu d activités face au jury . Jour 4 Reprise des fabrications qui on besoin d'être revues