Préparer le CAP pâtissier en candidat libre

Préparation aux épreuves pratiques du CAP : EP1 (pôle 1) et EP2 (pôle 2) Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Maîtriser la préparation des crèmes de base (pâtissière, anglaise, citron…), des pâtes (sablée, feuilletées, levée feuilletée …) et des petits fours secs (sablés, macarons, tuiles…) Savoir foncer et réaliser des tartes, produits requis au CAP pâtissier Maîtriser l’environnement de travail professionnel en pâtisserie : organiser son poste de travail, appliquer les règles d’hygiène professionnelle Perfectionner les procédés, gestes et techniques du pâtissier Apprendre à répondre à une commande pour l’épreuve pratique du pôle 1 du CAP pâtissier (EP1) Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux Maîtriser les préparations de biscuits (fonds d’entremets et petits gâteaux), des éléments de garniture (crèmes, mousses, ganache, croustillant…) et à base de pâte à choux. Savoir monter et glacer des entremets et des petits gâteaux (produits requis au CAP Pâtissier) Savoir valoriser vos pâtisseries (décoration, écriture au cornet) et faire en sorte qu’elles soient commercialisables Être capable d’organiser et d'optimiser votre production comme un pâtissier Apprendre à répondre à une commande pour l’épreuve pratique du pôle 2 du CAP pâtissier (EP2) A l’issue de la formation, le participant sera capable de : Maîtriser les procédés, gestes, techniques, fondamentaux du pâtissier Rationnaliser ses tâches dans le temps et dans un espace de production professionnel Maîtriser les protocoles d’hygiène requis en pâtisserie professionnelle Répondre à une commande dans un temps imparti Utiliser son cahier de recettes élaboré pendant la formation Travailler les décors dont le chocolat Calculer ses proportions et le coût de revient d’une pâtisserie Organiser une journée de production et de la cadencer Organiser son plan de travail Présenter ses produits à l’oral