PROJET MONTER EN COMPÉTENCES - PRÉSENTIEL

Partie Présentielle: 4 jours soit (24h) Jour 1 : Introduction et Fondamentaux du Barman Accueil et présentation : Rencontre autour d'un café, présentation du formateur, des participants et du métier de barman. Techniques de base : Apprentissage des techniques de verse (bull, free pour, double verse) et réalisation de cocktails à étages. Jour 2 : Maîtrise des Techniques Classiques et Dégustation Outils et procédures : Création de fiches techniques, gestion des commandes (bons de commande), service sur plateau. Ingrédients et dosages : Présentation, fabrication et pratique de soft cocktails à base de jus et sirops. Apprentissage des dosages bar et de l'élimination de l'alcool dans l'organisme. Dégustation et classification des spiritueux : Dégustation d'un spiritueux, classification des boissons alcoolisées et réalisation de cocktails à base de rhum, gin, vodka, whisky et tequila. Utilité des glaçons : Explications. Jour 3 : Exploration des Boissons Sans Alcool et Créations Classification des boissons sans alcool : Boissons fermentées naturelles, jus, lacto-fermentés, épices, sprays. Fournisseurs et produits sans alcool : Présentation des fournisseurs et des différents produits sans alcool. Techniques de création de mocktails : Méthodologie en 12 points, mise en pratique et création de mocktails. Types de glaçons : Explication des différents types. Jour 4 : Mixologie Moléculaire et Techniques Modernes Matériel de bar moderne et moléculaire : Explication du petit et gros matériel spécifique. Techniques de mixologie moléculaire : Présentation et mise en pratique de la carboglace, du siphon, du fumage, de la sphérification et de l'encapsulation. Création de cocktails/mocktails moléculaires : Établissement de fiches techniques et mise en pratique de la méthodologie en 12 points.