UCARE BPREA Transformation des produits laitiers
Objectif
Conduire un atelier de transformation des produits laitiers
Points fort
formation mixant apports théoriques et séances pratiques sur plateaux techniques
Diplôme
BP Responsable d'entreprise agricoleNIVEAU 4 (BAC : BP, BT, bac pro ou techno)
Modalités d'inscription
- Admission après entretien
Conditions spécifiques et prérequis
Connaissance des bases en conduite d¿élevage laitier (bovin, caprin, ovin)
Contenu
- Composition du lait
- Connaissances des caractéristiques des différents produits laitiers (lactiques, pâtes molles, pâtes pressées, pâtes persillées, yaourts, beurres, crèmes desserts¿)
- Mise en ¿uvre de diverses fabrications
- Affinage, conservation et stockage des produits
- Règles d¿hygiène, plan de maîtrise des risques, plan de nettoyage et désinfection d¿un atelier
- Agencement des locaux de fabrication, d¿affinage et de stockage
- Commercialisation des produits laitiers
Résultat Attendu
La formation vise à valider le bloc de compétences n°6 du BPREA