C 6 A Transformer la Production végétale C 6.1 A : Organiser l'atelier de transformation C 6.2 A : Réaliser les opérations liées à la transformation

La formation est individualisée et adaptée aux besoins de chacun en fonction du projet du candidat et de sa progression. Le parcours de formation est mixte avec une partie en présentiel, une partie en distanciel et des périodes en entreprise pour une mi

Prendre rendez-vous pour faire le point sur les attendus administratifs pour le BP REA.

Formation HACCP : Hygiène Nettoyage et désinfection PMS Altérations et conservations des aliments : Les différentes altération des produits alimentaire chimique / physique / biochimique Traitements thermiques : Pasteurisation stérilisation appertisation Conservation par le froid : Réfrigération, surgélation, congélation Stabilisation des aliments par voie chimique : Salaison confisage utilisation de conservateur Matériaux d'emballage : Plastique verre carton Avantage inconvénient Transformation : pesto soupe confiture pain Techniques de conditionnement : Sous vide / mise en pot/ Appertisation / sertissage Etiquetage : Législation - marketing Qualité : Les signes de qualité AOP AOC AB La qualité alimentaire Certification

Valider la Capacité 6 du BPREA. A l¿issue de cette formation, les candidats auront acquis des compétences en : - Réaliser une transformation dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité Organiser l'atelier de transformation : Bonnes pratiques d'hygiène: règles d'hygiène dans un atelier de microbiologie (rappel de microbiologie, principe de la marche en avant, les 5M)-Conception et organisation d'un atelier de transformation, Principes de base de la transformation des fruits et légumes : caractérisation des matières premières, opérations de stabilisation, conditionnement, étiquetage, sensibilisation sur la valorisation et les coûts Réaliser les opérations liées à la transformation : mise en application : fabrication de jus, confiture, sorbets en atelier pilote